Главная       Ссылки
Детская кулинария суфле, мороженое,
к чаю, с творогом,
пудинги, фруктовые
варенье, компоты,
конфитюры, желе,
салаты, соусы,
маринование,
квашение и соление
булочки, блины, кексы, оладьи, печенье, торты,
пирожные, пироги,
птифуры, пицца,
пончики, запеканки,
пирожки, рулеты,
кремы для тортов

Белковый

Тщательно взбить 3-4 белка с 1 стак. сахара до образования густой стойкой пены. Вариант белкового крема: тщательно взбить 3 белка с 300 г сахарной пудры, добавляя в процессе взбивания сок 0,5 лимона или десертную ложку уксуса.

Заварной желтковый

8 желтков, 4 стак. сахара, 400 г слив. масла, 2 стак. молока, 4 ст.л. муки. Желтки растереть с сахаром, влить молоко, добавить муку, перемешать. Полученную смесь прогреть, постоянно помешивая, до загустения. Затем добавить сливочное масло и еще раз прогреть крем, продолжая помешивать, до кипения, но не кипятить. Готовый крем хорошо охладить.

Заварной с мукой

6 яиц, 2 стак. сахара, 4-5 ст.л. без верха муки, 1,5 л молока, слив. масло, ванильный сахар. Взбить яйца с сахаром, добавив 5-6 ст.л. молока. смешать яичную смесь с мукой, влить горячее молоко и прогревать массу, постоянно и быстро размешивая венчиком), до загустевания крема. В горячий крем добавить слив. маслО, ванильный сахар по вкусу и дать хорошо остыть.

Крем-желе комбинированный

4 яйца, сок 3 лимонов, цедра 1-2 лимонов, 200г сахарной пудры, 2 ст.л. картофельного крахмала, 3 ст.л. сахарной пудры.
Желтки взбить с сахаром на водяной бане, добавить лимонный сок и измельченную цедру, разведенный в небольшом количестве воды крахмал и, продолжать взбивать до образования густого крема. Отдельно взбить в пену белки с сахарной пудрой. Оба крема использовать по вкусу при приготовлении слоеного торта для прослойки и оформления.

Масляный с белками

400г слив. масла, 300 г сахарной пудры, 5 белков яиц, 1 порошок ванильного сахара, 1 рюмка ликера или коньяка.
Смешать белки с сахаром и взбивать, поставив посуду с продуктами на водяную баню или на очень слабый огонь. Затем снять с огня и продолжать взбивать, пока смесь не остынет. К взбитым белкам добавить растертое в густую пену масло и тщательно размешать. Ароматизировать крем ванильным сахаром и коньяком.

Сливочно-яичный с молоком (основной рецепт)

200г слив. масла, 1 яйцо, 100г сахара, 0,5 стакана молока, коньяк или ликер по вкусу.
Из молока и сахара уварить густой сироп. Масло взбить с яйцом, постепенно, по 1 ч. ложке добавляя молочный сироп и не замедляя взбивание. Почти готовый крем ароматизировать коньяком или ликером. Приготовление крема требует особого внимания, т.к. масло, в зависимости от его качества, может в конце взбивания расслоиться. На креме в этот момент появятся небольшие капельки жидкости - значит сиропа добавлено больше, чем может впитать масло. Именно поэтому сироп тщательно уваривается и добавляется в крем понемногу. Исправить такой крем можно добавлением сухого порошка какао

Заварной (основной рецепт)

3 ст.л. муки, 2 стак. сахара, 4 яйца, 3,5 стак. молока, 25 г слив. масла, ванильный сахар.
Просеять муку и прогреть на сухой сковородке, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета. Затем еще раз просеять и тщательно смешать с яйцами. Свежее молоко вскипятить, добавить сахар, снова довести до кипения и, вливая тонкой струйкой яично-мучную массу, быстро и тщательно перемешивать венчиком, чтобы не образовались комочки. Получившийся крем загустить на совсем слабом огне или лучше на водяной бане, не прекращая размешивания. В готовый крем положить масло, ванильный сахар по вкусу и быстро охладить. Затем, если крем не использован сразу или остался при приготовлении торта, поставить его в холодильник и обсыпать поверхность сахарным песком, чтобы поверхность не подсыхала.

1 2


посуда ; грузоперевозки киев дешево перевозки киев ; Навигация с лицензионной картой Украины НавЛюк. ; Challenge your luck in poker games with the aid of attractive poker deposit poker options!