Главная       Ссылки
Детская кулинария суфле, мороженое,
к чаю, с творогом,
пудинги, фруктовые
варенье, компоты,
конфитюры, желе,
салаты, соусы,
маринование,
квашение и соление
булочки, блины, кексы, оладьи, печенье, торты,
пирожные, пироги,
птифуры, пицца,
пончики, запеканки,
пирожки, рулеты,
кремы для тортов

Айва маринованная

1. Айву почистить, сделать продольные канавки и нарезать кольцами или полукольцами - получатся такие как-бы шестеренки с зубчиками, можно порезать и дольками. Серединку удаляем.
2. Тыкву порежем также или произвольными дольками, одной толщины с айвой.
3. Баланшируем сначала тыкву, потом айву до мягкости, но чтобы не разваливались дольки. Укладываем в банку слоями.
4. Делаем заливку - пополам воды (отвара после баланшировки) и яблочного уксуса (4%), примерно на 1 литр заливки 2 ст.л. сахара, соль по вкусу, 1 шт. гвоздики, 3 шт. кардамона, 3 шт. душистого перца, 1 шт. бадьяна. Кипятим, заливаем, оставляем на 2-3 дня или стерилизуем и закручиваем.

Зеленые помидоры мелкие консервированные

Берем зеленый помидор и, разрезая его пополам (но не дорезав до конца), вкладываем в середину помидора кружок моркови и кусочек чеснока. Закрываем помидор и складываем в литровую банку, на дне которой должны лежать специи. Набрав целую банку таких помидоров, заливаем все это маринадом.
Для маринада берем: 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку уксуса. Стерилизуем 10 минут, доливаем еще 1 столовую ложку уксуса и закрываем банку.

Лук квашеный

Мелкие луковицы очищают, моют в холодной воде, укладывают в эмалированную посуду или бочонок, добавляют лавровый лист и дущистый перец, заливают рассолом (100 г соли на 1 л воды) и закрывают деревянным кружком и небольшим гнетом.
Первые 10 дней выдарживают при комнатной температуре, затем убирают на хранение в холодное место.

Баклажаны маринованные

У баклажанов отрезать хвостики и отваривать в подсоленной воде 7-10 минут (порциями по несколько штук). Порции сразу выкладывать в трехлитровые банки, уплотняя их ложкой, до плечиков. Затем сверху насыпать по 1 ст. л. сахара и соли, влить 7 ст. л. уксуса и долить доверху крутой кипяток. Закрутить.

Кабачки маринованные

На литровую банку 570 г целых кабачков, 430 мл маринада, 1,8 г листьев мелко нарезанного хрена, 50 г укропа, 3,75 г листьев сельдерея и петрушки, 0,2 г стручкового красного горького перца, 1,5 шт. лаврового листа, 1,6 г чеснока. Можно так же добавить пряности: корицу, гвоздику, душистый и черный горький перец.
Для маринования отбирают кабачки небольших размеров, с нежной сладкой мякотью. Их тщательно моют, срезают плодоножки и бланшируют в кипящей воде 3-5 мин , после чего охлаждают в холодной воде. Подготавливают зелень.
Параллельно готовят маринад. Для банки вместимостью 1 л в эмалированную кастрюлю наливают 400 мл воды, добавляют по 20 г соли и сахара. Смесь кипятят 10-15 мин , фильтруют в 3-4 слоя марли, вновь доводят до кипения и добавляют 50-60 мл 9%-ного раствора уксусной кислоты. На дно банок укладывают зелень и пряности, а затем плотно - кабачки.
Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура не ниже 80°С), накрывают лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70’С, для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100’С для литровых банок - 12 мин. После обработки банки герметично закрывают, переворачивают вниз горлышком и быстро охлаждают, так как при медленном охлаждении кабачки будут мягкими.

Помидоры зеленые маринованные

Заливка: на 1 л вода - 0,7-0,9 л столового уксуса, 200 г сахара, 60-100 г соли. На литровую банку - 1-2 лавровых листа, по 10-15 горошин душистого и черного перца, 10 г сухого красного острого перца.
Помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5-1 см. На 1 кг подготовленных таким образом помидоров взять 50-100 г мелко нарезанного лука. Помидоры и лук переложить в эмалированную кастрюлю, залить холодным маринадом и оставить в холодном месте на 6-8 часов. После маринад слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики. Маринад довести до кипения и залить им овощи в банках. Пастеризовать при 85 градусах: полулитровые банки - 10 мин., литровые - 15-20 мин.

Горошек в сладко-кислой заливке

Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8% уксуса, 20 г соли, 70 г сахара.
Горошек засыпают в кипящую воду, отваривают 8-10 мин., отцеживают, оставляют обсохнуть, рассыпают по нагретым банкам и заливают горячей заливкой. Время стерилизации: 0,7 л - 25 мин., 0,5 л - 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Круглый перец с уксусом и медом

Вымыть 3 кг круглого красного перца — камби, отрезать плодоножки на 1 см от основания и проколоть в нескольких местах около семени. Уложить в банку, чередуя с розетками цветной капусты, посыпая горошинами черного перца, кусочками хрена, положив листья смородины и винограда. Залить уксусом, в котором растворено 250 г соли и 250 г меда.
Эта смесь не варится, а уксуса нужно взять столько, чтобы покрыть плоды. Камби прижать сверху деревянным кружком, банку плотно закрыть и убрать в прохладное место.

Томаты чесночные

Томаты подготавливают так же, как при обычной засолке. Наполненные банки заливают доверху холодным рассолом (25 г соли на 1 кг воды). Банки накрывают крышками и оставляют на 3-5 дней для брожения. После приобретения томатами приятного вкуса рассол отделяют от плодов, нагревают до кипения и вновь заливают им банки. Через 5-7 мин. рассол вторично сливают, доводят до кипения, заливают им банки с томатами и сразу герметически укупоривают их и охлаждают.
На одну банку 3 л: бурых томатов - 2 кг, стручкового перца - 2 г, укропа - 15 г, чеснока - 8 г, корня хрена - 5 г, эстрагона - 6 г.


озеленение петербург озеленение санкт-петербург озеленение петербург;монтаж кондиционеров;магазин дверей;Пейнтбол;львов;| New York City-based Bumble and bumble is fashion world's favorite hair care company |;chat rooms nottingham