Главная       Ссылки
Детская кулинария суфле, мороженое,
к чаю, с творогом,
пудинги, фруктовые
варенье, компоты,
конфитюры, желе,
салаты, соусы,
маринование,
квашение и соление
булочки, блины, кексы, оладьи, печенье, торты,
пирожные, пироги,
птифуры, пицца,
пончики, запеканки,
пирожки, рулеты,
кремы для тортов

Беляши с рыбой

Приготовьте тесто из 300 г муки, 10 г слив. масла, 1 ч. л. сахара, 10 г дрожжей, 1 стак. воды, 1/3 ч. л. соли.
Для начинки: 400 г филе трески или другой рыбы, 80 г лука, 10 г муки, 2 ст. л. раст. масла, соль, перец, жир для жарки.
Сделайте тесто безопарным способом. Рыбное филе припустите, пропустите через мясорубку. Нарезанный лук спассеруйте с мукой, смешайте с рыбным фаршем, посолите, поперчите и перемешайте. Дальше готовьте и жарьте беляши обычным способом.

Беляш-пирог с мясом и картошкой

Для начинки возьмите по 200 г говядины и баранины с жирком, 2 луковицы, перец, соль, 2 листика лаврушки, 1 стак. мясного бульона или воды.
Для теста: 150 г маргарина, 150-200 г забродившего (можно свежего) кефира, яйцо, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, 100 г раст. масла, по 0,5 ч. л. соли и соды, погашенной уксусом, и муки столько, сколько возьмет тесто.
Растопите маргарин, залейте в него кефир, вбейте яйцо и добавьте остальные компоненты, кроме муки. Все размешайте, добавьте муку и вымешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Оно получится жирным. Положите его в морозильник и займитесь начинкой. Нарежьте мясо, картофель и лук. Добавьте специи. Когда начинка будет готова, достаньте тесто из морозильника. Разделите на две части, одна больше другой. Большую часть раскатайте и уложите в неглубокую сковороду так, чтобы края теста выходили за ее края. Смажьте тесто раст. маслом и положите начинку. Раскатайте другую часть теста, накройте начинку и защипите края покрепче, чтобы образовавшийся бульон не вытекал. Сверху сделайте отверстие, через которое налейте в беляш 0,5 стак. мясного бульона или кипяченой воды. Отверстие закройте небольшим кусочком теста. Поставьте сковороду в хорошо разогретую духовку. Как только беляш зарумянится, убавьте огонь до минимума. Через час откройте отверстие и залейте в беляш еще полстакана бульона, отверстие снова закройте. Если беляш сильно зарумянился, то накройте его фольгой. Раскладывайте беляш по тарелкам следующим образом: сначала срежьте крышку и нарежьте на нужное количество порций, затем начинку разложите по тарелкам, срежьте высокие края днища и разделите его между гостями. Самое вкусное - днище. Разрежьте и разложите по тарелкам.

Пирожки из заварного теста с окороком и горошком

Для теста: мука - 140 г, маргарин - 40 г, яйца - 3 шт., сода - 2,5 г, соль, жир для смазывания листа - 20 г, мука для подпыла - 20 г. Для начинки: окорок - 200 г, горошек консервированный зеленый - 100 г, маргарин - 15 г, мука - 40 г, бульон - 250 г, сметана - 75 г, яйцо (желток) - 1 шт., сыр - 20 г, соль.
Приготовить заварное тесто. Консервированный зеленый горошек разогреть, окорок нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на терке. Муку обжарить на маргарине, развести водой или бульоном, проварить, помешивая. Добавить сыр, яичный желток, сметану, соль, тщательно перемешать. Соединить с окороком и отцеженным горошком. Начинка должна иметь консистенцию сметаны. Испеченное тесто наполнить начинкой, накрыть верхушками и поставить на 5 минут в духовой шкаф.

Пирожки из слоеного теста с тыквой

Слив. масло - 3 ст. л., тыква - 3 ст. л., яйцо - 1 шт., мука - 2 стак., тыква (средняя) - 1/2 шт., вода - 1/2 стак., соль - по вкусу.
Просеянную муку высыпают на стол и делают в центре ямку. В нее вливают яйца, немного подсоленной воды, пропущенную через мясорубку тыкву и осторожно начинают замешивать тесто. Затем его раскатывают тонким слоем, в центр укладывают кусочки слив. масла. Края теста заворачивают и раскатывают его еще раз. Потом складывают его платочком и помещают в холодильник на 40-60 минут. Тесто раскатывают еще несколько раз, постоянно подсыпая муку.
Подготовленное таким образом тесто раскатывают тонким пластом, вырезают стаканом кружочки. На них кладут кусочки очищенной от кожицы и семян тыквы, края теста защипывают. Пирожки с тыквой помещают в сухую форму и ставят в горячую духовку (200-220 С) на 25 минут.

Пирожки с мясом и гречневой кашей

Для теста: 3 стак. муки, вода. Для начинки: 1 стак. гречневой крупы, 1/2 стак. молока, 1 луковица, 1/4 ч. л. черного молотого перца, 200 г жирной баранины, 1/2 стак. бульона, соль по вкусу.
Гречневую крупу обжарить на сковороде, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить 5-8 мин. Добавить перец, поджаренный лук, сырую баранину, мелко нарезанную, посолить по вкусу. Из костей сварить бульон. Приготовить крутое тесто из муки и воды. Раскатать из него лепешки, на середину каждой положить по 1 ст. ложке начинки.
Края лепешек защипать складочками, оставить в середине отверстие и поставить выпекать. Из остатка теста сформовать шарики величиной с голубиное яйцо, обмакивать их в жире и выпекать при температуре 200-220° С. В готовые пирожки влить понемногу бульона, а шарики положить над отверстиями.

1 2 3


Форум кулинария все салаты;Трудоустройство работа в Донецке вакансии.;отели Львова;ибп smart ups;Гостиница Александр Невский Петербурга;QPR SOFTWARE - управление качеством .;световые гирлянды