Главная       Ссылки
Детская кулинария суфле, мороженое,
к чаю, с творогом,
пудинги, фруктовые
варенье, компоты,
конфитюры, желе,
салаты, соусы,
маринование,
квашение и соление
булочки, блины, кексы, оладьи, печенье, торты,
пирожные, пироги,
птифуры, пицца,
пончики, запеканки,
пирожки, рулеты,
кремы для тортов

Птифуры с абрикосами

Для теста: слив. масло - 200 г, мука - 1,5 стак., сахар - 1/2 стак., яйцо - 3 шт., ванильный сахар - 1 пакетик, абрикосы - около 1 кг, для крема: слив. масло - 200 г, сахар - 1,5 стак., яйцо - 2 шт., лимон - 1 шт.
Масло растереть с сахаром, добавить по одному желтки, всыпать муку, ванильный сахар и быстро замесить тесто. Скатать его в шар и поставить на холод на 15 минут. Затем раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и вырезать выемкой небольшие кружки диаметром 4 см. Отсчитать половину кружков и вырезать в них кружки меньшего диаметра, чтобы получилось кольцо. Края целых кружков смазать слегка взбитым белком, на них положить вырезанные кольца.
Разложить на смоченный водой лист и испечь до золотистого цвета. Готовое печенье остудить, на середину каждого в углубление положить немного крема, на крем положить половинку абрикоса, а вокруг абрикоса по кольцу сделать украшение кремом, используя корнетик. Для крема масло растереть с сахаром, всыпать цедру 1 лимона, влить сок из него и растирать крем до тех пор, пока не растает весь сахар, постепенно прибавляя по одному яйцу.

Птифуры "Шоколадные ватрушки"

Масло слив. - 100 г, сахар - 100 г, какао - 50 г, мука 130 г. Начинка: шоколад 100 г, масло слив. - 1 ст. л., сахар - 100 г, вода - 2 ст. л., ванильный сахар - 1 пакетик.
Растереть растопленное масло с сахаром и какао, добавить муку, замесить тесто, раскатать колбасу, порезать ее на ровные кусочки, скатать их в шарики, пальцами посередине каждого шарика сделать углубление. Разложить на смазанном листе и испечь в нежаркой духовке. Остудить печенье и заполнить углубления теплым шоколадом.
Приготовление начинки: разогреть шоколад на паровой бане, хорошо растереть с маслом, положить ванильный сахар. Сахар с водой кипятить 2-3 мин. и, не давая остыть, тонкой струйкой влить в шоколад. Заполнить печение горячей массой.

Птифуры ореховые

Очищенные орехи - 500 г, яйцо (белки) - 8 шт., сахар - 2 стак.
Белки взбить в крутую пену, всыпать сахар и продолжать взбивать до образования пышной массы. От растертой белковой массы отделить 1 стак., в остальную часть белков всыпать пропущенные через мясорубку орехи. Из полученного теста скатать колбаску диаметром 4 см, нарезать кусочками по 2 см. Каждый кусочек поперек разреза посередине прижать пальцем, чтобы получилось углубление. В него выпустить из кондитерского мешочка через узорную трубочку оставленную белковую массу. Птифуры положить на смазанный маслом противень и испечь в духовке со средним жаром. Если они начнут румяниться, убавить огонь и допекать на слабом огне.

Птифуры слоеные "Наполеон"

Для теста: масло слив. - 150 г, мука - 1 стак., вода - 1 стак., соль - 1 ч.л. Для крема: молоко - 3/4 стак., картофельный крахмал - 0,5 ст.л., мука - 0,5 ст.л., яйцо (желток) - 1 шт., сахар - 0,5 стак., масло слив. - 100 г, ванильный сахар - 1 пакетик.
Муку просеять, всыпать в миску, сделать в муке углубление и влить в него подсоленную воду; смешать муку с водой до консистенции сметаны. Тщательно вымесить тесто руками, чтобы оно стало гладким, поместить его в холодильник, накрыв полотенцем. Застывшее тесто раскатать в пласт толщиной с полпальца, положить на него слив. масло, придав ему форму раскатанного теста, но только значительно меньшего размера. Защипать тесто, чтобы масло было закрыто со всех сторон, и раскатать потоньше, немного присыпая мукой. Сложить втрое и поставить в холодильник на 20-25 минут, выровнять края скалкой.
Тесто вынуть и раскатать, сложить 2 раза вдоль, следя за тем, чтобы заложенный край при раскатывании всегда был справа. Снова поставить тесто в холодильник на 20-25 минут и после этого снова раскатать и сложить 2 раза вдоль. Опять поставить в холодильник на 20 минут, еще раз раскатать и сложить 2 раза и поставить в холодильник на 20 минут. После этого раскатать в последний раз в пласт толщиной в полпальца.
Пласт выложить на противень и испечь до золотисто-песочного цвета, после чего остудить, разрезать по горизонтали пополам, промазать кремом, снова сложить, разрезать вдоль пополам, намазать один разрезанный пласт, на него положить второй. Верх смазать кремом, посыпать крошками от срезанной с краев слойки, сверху посыпать сахарной пудрой, затем разрезать на маленькие пирожные.


Превосходные авиабилеты: быстрое бронирование авиабилетов. купить авиабилеты;Меняете проводку? Предлагаем доставить крепеж провода, кабельные маркеры недорого.