Главная       Ссылки
Детская кулинария суфле, мороженое,
к чаю, с творогом,
пудинги, фруктовые
варенье, компоты,
конфитюры, желе,
салаты, соусы,
маринование,
квашение и соление
булочки, блины, кексы, оладьи, печенье, торты,
пирожные, пироги,
птифуры, пицца,
пончики, запеканки,
пирожки, рулеты,
кремы для тортов

Баклажаны без стерилизации

1. Грузинский рецепт. 6 кг баклажан очистить, нарезать кружочками, посолить, оставить на 4 часа. Отжать, потушить в два приема с 2 л раст. масла. Мелко кружочками порезать 2 кг лука, большой пучок сельдерея, 4 маленьких пучка петрушки, 200 г чеснока. Перемешать с баклажанами. Посолить, уксус по вкусу. Добавить сунели, кинзу, шафран - по два маленьких стаканчика. Хранится в холодильнике.
2. Баклажаны по-армянски. 6 кг баклажан порезать кружочками, не очищая, посолить и сразу обжарить (каждый кусочек с двух сторон). Взять 2 кг лука, один кг обжарить кружочками, второй порезать, подержать на пару, чтобы выпустил горечь. Перемешать с баклажанами, сунели для баклажан - те же три вида по три порции. Чеснок - 200 г пропустить через мясорубку, посолить, уксус - по вкусу. Хранится в холодильнике.

Борщовая закатка

1 кг помитор, 1 кг лука репчатого, 2 кг моркови, 1 кг капусты, 1 кг свеклы, 2-2,5 ст. л. соли, 100 г сахара, 250 г раст. масла, 120 г уксуса (9%-го).
Овощи измельчить (морковь, свекла - на терке, помидоры, лук - порезать, капусту - нашинковать). Все (кроме свеклы) “загрузить” в кастрюлю, добавить все специи (кроме уксуса), поставить на огонь и довести до кипения. Через 10 мин. после закипания положить свеклу, влить уксус и кипятить еще 5-7 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Накрыть и оставить на время до остывания.

Зеленые фаршированные помидоры

10 томатов, 400 г моркови, по 100 г укропа и петрушки, по 5 г перца красного молотого и чеснока. Для рассола: соль, сахар, уксус по вкусу.
Надрезать помидоры крест-накрест, удалить середину, которую протереть через сито, соединить с нарезанной кубиками морковью, порубленными укропом и петрушкой, чесноком и перцем. Начинить этой смесью помидоры. Можно залить майонезом и испечь в духовке, можно залить горячим рассолом и законсервировать.

Икра из кабачков цуккини

На пять литровых банок - 6,5 кг цуккини, 2 кг помидоров, 600 г моркови, 450 г репчатого лука, 75 г корней пастернака, 35 г корней петрушки и сельдерея, 10 г зелени петрушки, укропа, сельдерея, 540 г растительного масла, 85 г соли, 40 г сахара, 5 г черного душистого молотого перца.
Цуккини, морковь, коренья пастернака, петрушки и сельдерея тщательно моют и чистят. Все овощи режут на кусочки и обжаривают на растительном масле. Затем, пропустив на мясорубке, кладут в кастрюлю и добавляют нарезанную зелень. У томатов вынимают твердую сердцевину, пропускают через мясорубку, уваривают до половины первоначального объема. Затем все овощи соединяют и проваривают 10-15 минут, постоянно перемешивая.
В течение варки добавляют соль, сахар, пряности. Хорошо перемешанную икру в горячем виде раскладывают в банки, накрывают крышками, стерилизуют при температуре 65-900С полтора часа. Затем их закатывают, переворачивают и охлаждают.

Капуста с апельсинами и тыквой

Капуста - 2 кг, тыква - 1 кг, апельсины - 1 кг.
Капусту нарезать крупными кусками. Тыкву очистить от кожуры, освободить от семян, нарезать кусочками и пересыпать сахарным песком. После выделения сока перемешать тыкву (вместе с соком) с капустой, добавив нарезанный соломкой апельсин. Апельсин нарезается вместе с корочкой, а семена удаляются. Всю смесь уложить в подготовленную тару (стеклянные банки или эмалированную кастрюлю), залить кипящим раствором (15 г соли и 100 г сахара на литр воды) и накрыть воздухопроницаемой крышкой. Не подлежит длительному хранению.

Лютеница с зелеными помидорами

Перец вымыть, очистить от семечек и испечь на сильном огне. Очистить от кожицы, нарезать на кусочки шириной 1 см и поджарить в раст. масле вместе с зелеными помидорами, предварительно испеченными в духовке при высокой температуре. А можно их мелко нарезать и жарить раст. масле до смягчения. Потолочь их в деревянной ступке и добавить к испеченному и нарезанному перцу.
Смесь посолить на вкус и кипящей разлить в подогретые банки. На 1 кг печеных овощей - 100 мл раст. масла. Стерилизовать 30 мин. Если все делать быстро, то можно и не стерилизовать.

Острые кабачки

Кабачки порезать кольцами и каждое кольцо обжарив слегка в подс.масле обмакивать в заливку: 1 стакан уксуса, 1/2 ч.ложки красного перца, 3-4 головки чеснока.
Обмакнув в заливку, складывать в банки и стерилизовать: 0,5л - 15 мин. и закатать.

Перец, фаршированный кабачками

Кабачки (или тыква) - 50%, морковь - 30%, лук репчатый - 20%.
Отобранные плоды промыть, срезать донышко с плодоножкой и удалить семенную камеру. Семена не следует выбрасывать. Если их подсушить и размолоть, они послужат великолепной приправой для первых блюд, как пряная приправа. Затем пробланшировать 3-5 минут, вынув из воды, наполнить приготовленным заранее фаршем, уложить не очень плотно в простерилизованные банки, залить кипящим томатным соком, установить на пастеризацию в кипящей воде: 0,5 л банки - 20 мин., 1 л - 30 мин.), закатать, остудить.
Хранить можно и при комнатной температуре. В томатный сок следует добавить немного соли, примерно 15 г на 1 л сока. Вместо томатного сока в заготовке можно использовать яблочный либо виноградный сок, маринад.

1 2 3 4 5


Электронный конструктор - FM Радио;юный химик;Пвх окна пластиковых окон. Варианты остекления балкона.;в нашем интернет магазине monopoly-game.ru вы можете купить настольные игры весьма дёшево;пианино ресторан