Главная       Ссылки
Детская кулинария суфле, мороженое,
к чаю, с творогом,
пудинги, фруктовые
варенье, компоты,
конфитюры, желе,
салаты, соусы,
маринование,
квашение и соление
булочки, блины, кексы, оладьи, печенье, торты,
пирожные, пироги,
птифуры, пицца,
пончики, запеканки,
пирожки, рулеты,
кремы для тортов

Салат “Азербайджан”

На литровую банку: 650 г зеленых томатов, 200 г сладкого красного перца, 150 г лука.
Соотношение овощей в банке: 65% томатов, 20% красного сладкого перца, 15% лука. Подготовленный зрелый сладкий перец бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде, охлаждают холодной водой, дают ей стечь и режут в виде лапши (толщиной 0,5-1 см).
Свежие, здоровые томаты моют, удаляют плодоножку, режут на тонкие кружки. Лук очищают, режут на кружочки толщиной 0,5-1 см. Нарезанные овощи складывают в дуршлаг, хорошо перемешивают, солят по вкусу и дают стечь жидкости. На дно банки 0,5 л кладут 1-2 лавровых листа, 1 дольку чеснока (по желанию). Овощную смесь плотно укладывают в банки, добавляют 1 ст. л. раст. масла, чайную ложку соли и столько же 80%-ной уксусной кислоты. Банку доливают вытекшим из дуршлага соком без предварительного подогрева. С момента резки смеси овощей до их укладки должно пройти не более получаса, в противном случае из овощей выделяется много сока.
Можно уксусную кислоту и соль ввести в вытекший сок и залить им банки. Наполненные банки накрывают крышками, помещают в стерилизационную ванну при температуре воды 35-40 град., в течение 15-20 мин. доводят до кипения и на слабом огне стерилизуют при 100 град.: банки емкостью 0,5 л - 35 мин., 1 л - 50 мин., 3 л - 120-130 мин..

Салат “Ростовский”

5 баклажанов, 5 помидоров, 5 стручков болгарского перца, 5 яблок, 5 луковиц, 5 зубчиков чеснока, 1,5 стак. раст. масла, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать кружками, обжарить в раст. масле. Уложить в кастрюлю слоями с другими измельченными овощами: баклажаны - чеснок - помидоры - перец - яблоки - лук и т. д. Залить 1 стаканом раст. масла, посолить по вкусу, тушить на медленном огне 40-50 мин., горячими разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками, охладить.

Салат из капусты с орехами

На 1 кг смеси: 700 г капусты, 150 г свежего нарезанного лука, 85 г очищенных толченых орехов, 30 г соли, 30 г 6%-ного уксуса (1,5-2 столовые ложки), чеснок и перец по вкусу.
Подготовленную и нашинкованную капусту бланшируют в течение 3-5 минут, охлаждают под душем и отжимают вручную. Добавляют мелко нарезанный сырой лук, толченый грецкий орех, чеснок, уксус 6%-ный, соль и красный молотый горький перец - по вкусу. Перемешав все компоненты, укладывают их плотно в стеклобанки, накрывают крышками, стерилизуют при 100 град. банки 0,5 л - 15 минут, немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят крышками вниз для охлаждения.

Салат из фасоли и свеклы

3 кг отварной свеклы натереть на крупной терке, 0,5 кг фасоли отварить, 0,5 кг моркови натереть на терке, 0,5 кг лука нарезать кольцами. Морковь и лук обжарить в 0,5 л раст. масла, добавить 0,5 л томатной пасты, перец, соль по вкусу. Все перемешать, потушить 40 минут, разложить в банки и закатать.

Салат-ассорти “Деликатес”

1,2 кг цветной капусты, 1,2 кг красных томатов, 0,2 л раст. масла, 0,1 кг сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 0,2 кг зелени петрушки, 120 г 9%-ного уксуса.
Капусту разберите на соцветия, отварите в течение 4 минут в подсоленной воде. Остудите. Помидоры пропустите через мясорубку, добавьте уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Все доведите до кипения. Осторожно опустите туда отварную капусту. На медленном огне проварите 10-15 мин.
Горячую массу разложите по банкам, немедленно закатайте крышками.

Баклажаны с лимоном

У баклажан удаляют плодоножки, выдерживают один час в соленой воде. Дают стечь воде и режут на кружки. Затем заливают раст. маслом так, что бы баклажаны плавали, и жарят.
У лимонов ножом удаляют кожицу и режут на кружочки. Пряную зелень мелко режут. Баклажаны, лимоны и зелень послойно укладывают посуду, заливают раст. маслом, накрывают пергаментной бумагой и хранят в прохладном месте.
1 кг жареных баклажан, масло раст. - 100-150 г, лимоны - 3 шт., пряная зелень - 20-25 г, соль по вкусу.

Винегрет

Состав заливки: на 1 л воды - 25 г соли. На пол-литровую банку: 125 г свеклы, 60 г моркови, 100 г квашеной капусты, 60 г картофеля, 25 г лука, 5 г соли, 20 г уксуса.
Свеклу и морковь тщательно очистить и сварить. Овощи охладить водой, вычистить, ополоснуть и порезать на кусочки. Картофель также почистить и нарезать кусочками, промыть водой для удаления с поверхности крахмала, после чего бланшировать в кипящей воде 5-6 мин. и охладить в холодной воде. Квашеную капусту брать без рассола, крупные куски дополнительно порезать. Лук очистить и тоже порезать.
Подготовленные овощи сложить в таз, перемешать, наполнить ими банки, добавить в пол-литровые банки 20 г 10%-ного уксуса и залить кипящим рассолом. Банки накрыть крышками и прогреть, выдерживая при слабом кипении воды: пол-литровые - 18-20 мин., литровые - 25-30 мин. Закатать жестяными крышками.

Икра из баклажанов

На 1 кг баклажанов 0,5-0,7 кг помидор. Баклажаны очистить и перемолоть на мясорубке вместе с помидорами. Полученную смесь варить 1,5 часа, выложить в подготовленные банки и закрутитиь. Зимой добавить лук, чеснок, соль, специи и и раст. масло.

1 2 3 4 5


железные двери, межкомнатные двери;кальян;Сервис по подключению бытовой техники подключение стиральных машин установка стиральных машин.;пленочные тёплые полы