Главная       Ссылки
Детская кулинария суфле, мороженое,
к чаю, с творогом,
пудинги, фруктовые
варенье, компоты,
конфитюры, желе,
салаты, соусы,
маринование,
квашение и соление
булочки, блины, кексы, оладьи, печенье, торты,
пирожные, пироги,
птифуры, пицца,
пончики, запеканки,
пирожки, рулеты,
кремы для тортов

Перец, начиненный капустой и яблоками

На 3 л заготовки: 1,3 кг зеленого сладкого перца, 600 г белокочанной капусты, 400 г яблок, 100 г репчатого лука, зонтик укропа, лавровый лист, 0,5 ст. л. соли. Для маринада: 1,5 л воды; 0,2 л 9% уксуса; 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
У стручков перца срезать плодоножку, удалить семенную камеру, оставив стручок целым. Перец сложить в кастрюлю, залить крутым кипятком, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 1-1,5 часа.
Капусту нашинковать помельче и перетереть с солью до выделения сока. Затем добавить к капусте мелко нарезанные яблоки, предварительно очищенные от кожуры и семян, и нашинкованный лук. Все перемешать.
Остывшие стручки перца вынуть из кастрюли (воду, которой заливался перец, использовать для приготовления маринада), начинить овощной смесью. В чистую 3-литровую стеклянную банку положить зонтик укропа, лавровый лист, плотно уложить начиненные перцы. В эмалированную кастрюлю налить 1,5 л воды, довести до кипения, прокипятить 5 минут и залить ей перцы до самого верха банки. Банку накрыть крышкой (предварительно простерилизованной) и оставить на 5 минут. Затем воду слить, довести до кипения, снова залить перцы (наполнив банку до верха) и выдержать 5 минут.
В третий раз в воде растворить сахар, соль, добавить уксус, довести все до кипения, вылить в банку с перцами до самого верха. Банку сразу же закатать жестяной крышкой, перевернуть вверх дном, укутать в шерстяное одеяло и оставить до полного остывания. Хранить заготовку можно при комнатной температуре.

Помидоры, фаршированные овощами

1,5 кг помидоров, 200 г лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г зелени петрушки, 30—35 г соли, 40—50 г сахара, 1,5 ст. л. 9%-ного уксуса, 5—7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, раст. масло.
600 г зрелых помидоров протереть на крупной терке, кожицу удалить. Полученную массу кипятить до исчезновения пены, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровые листья, уксус и кипятить еще 7—10 минут.
Приготовить овощной фарш. Петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на раст. масле до золотистого цвета.
У помидоров надрезать у плодоножки и чайной ложкой вырезать сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с измельченной зеленью петрушки и подогреть примерно до 70°С. Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить приготовленным горячим соусом.
Сверху налить прокипяченное в течение 5—7 минут и охлажденное до 70°С раст. масло (из расчета 2 ст. л. масла на 1 л). Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2—2,5 см. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 60 мин., литровые — 75 мин.

Салат “Золотая осень”

5 кг баклажанов, 10 стручков болгарского перца, 1-2 помидора, 4 стручка горького перца, 200 г чеснока, 0,5 л раст. масла, 0,5 л 6%-ного уксуса, 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара.
Масло с уксусом, солью и сахаром хорошенько смешать, взбить до светлого цвета. В этой смеси обжарить до полуготовности нарезанные кружочками (толщиной 1,5-2 см) баклажаны. Отдельно в этой же смеси пожарить нарезанный тонкими кружочками болгарский перец. Мелко нарезать горький перец и чеснок.
Затем плотно уложить в простерилизованные банки слоями: холодные жареные баклажаны, болгарский перец, свежие помидоры, нарезанные дольками, немного горького перца. Залить двумя столовыми ложками оставшейся смеси. Закрыть крышками, стерилизовать при температуре 100 град. 30 минут. Банки укупорить и тотчас охладить.

Салат из зеленых помидоров осенний

3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 200 г сахара, 150 мл уксуса, 300 г растительного масла, соль по вкусу.
Овощи мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, перемешать, посолить (как капусту при квашении). Оставить при комнатной температуре на 4 - 6 часов для получения сока. Сок слить, растворить в нем 300 г сахара, добавить масло, нагреть до кипения и, чуть приподняв крышку, влить уксус.
Полученной жидкостью залить овощи и поставить на огонь. Когда закипит, подержать на слабом огне 15 минут. Горячий салат разложить по стерильным банкам, закрыть плотными полиэтиленовыми крышками, укутать и держать в тепле до остывания. Хранить салат можно при комнатной температуре.

Салат из свежих огурцов

Отсортированные свежие, плотные, зеленые с недоразвитыми семенами огурцы моют щеткой в большом количестве воды, отрезают по 0,5 см со стороны плодоножки и чашелистика и замачивают в холодной воде на 6—8 час., меняя 2—3 раза воду. После замачивания огурцы нарезают кружками толщиной до 1 см.
Зелень петрушки перебирают, отделяя испорченные листья, стебли моют в проточной воде и нарезают кусочками длиной до 1 см. Лук репчатый очищают, обрезают корневые мочки. моют и нарезают пластинками толщиной до 0,5 см. Чеснок очищают, моют и каждый зубок разрезают на 2—3 части.
Подготовленные продукты помещают в большую посуду, добавляют уксус, соль и чеснок, все тщательно перемешивают и укладывают в банки. На дно подготовленной банки укладывают горький перец, наливают прогретое раст. масло (30—40 г в банку емкостью 0,5 л) и укладывают смесь овощей (во время укладки банку встряхивают для уплотнения овощей).
На 10 банок 0,5 л: огурцов - 4 кг, лук - 0,4—0,45 кг, зелень петрушки - 100—120 г, соль - 60—70 г, уксус 6%-ный 150—250 г, масло раст. - 300—400 г, перец горький - 20 горошин, чеснок - 10—20 зубков. На 1 кг огурцов нужно прибавить: лук репч. нарезанный - 100 г, соль - 15 г, уксус 6%-ный - 40—60 г. Количество соли и уксуса может быть уменьшено или увеличено по вкусу.
Наполненные банки накрывают крышками, закатывают и стерилизуют при 90 град.: банки 0,5 л — 12—15 мин., 1 л— 20—25 мин.

Фаршированный перец

Перчики приблизительно одинакового размера нужно очистить от сердцевины и наполнить дольками свежих помидор. Складывать в 3-литровую банку, перекладывая все теми же резаными помидорами. Банка заливается холодной водой из-под крана и ставится в ведро с холодной же водой. Вода должна достигать плечиков банки. Все это сооружение нагревается до кипения и кипятится 20 минут. Закатать герметично. Никаких специй не класть.

1 2 3 4 5


Интернет магазин - эксклюзивные vip подарки, очень дорогие подарки ILUX;лотерея, лотереи красноярья