Главная       Ссылки
Детская кулинария суфле, мороженое,
к чаю, с творогом,
пудинги, фруктовые
варенье, компоты,
конфитюры, желе,
салаты, соусы,
маринование,
квашение и соление
булочки, блины, кексы, оладьи, печенье, торты,
пирожные, пироги,
птифуры, пицца,
пончики, запеканки,
пирожки, рулеты,
кремы для тортов

Ассорти

На дно ведра положить пряности: зонтики укропа, листья хрена, вишни и смородины. Затем рядами уложить подготовленные (вымытые и очищенные) овощи.
Первый круг - красные, бурые, зеленые помидоры, несколько стручков болгарского перца (разрезать на половинки), 1 жгучий стручковый перец. Затем - капусту (брать белую, засолочных сортов). Нарезать, кто как любит. Потом опять помидоры. И так до конца. Примерно в каждый третий слой добавлять пряности. Залить холодным рассолом, приготовленным из расчета на один литр воды - 1,5 ст. ложки соли. Закрыть деревянным кружком, положить гнет и поставить в прохладное место. Будет готово не раньше чем через месяц.

Кабачки соленые

1 ВАРИАНТ. На трехлитровую банку: 1,8 кг кабачков, 90 г укропа, 30 г сельдерея, 15 г листьев хрена, 1-2 шт горького красного перца, 3-5 зубчиков чеснока. Для засолки следует отбирать свежие, только что собранные, с недоразвитыми семенами кабачки зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета диаметром не более 7 см. На дно банок укладывают третью часть специй, затем до половины банки плотно укладывают подготовленные кабачки. В середину банки кладут вторую часть специй, а затем заполняют банку кабачками доверху. В конце укладывают оставшиеся специи. Наполненные банки заливают рассолом (50-60 г соли на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают при комнатной температуре 8-10 суток, затем добавляют рассол, чтобы он покрывал кабачки, и хранят в прохладном помещении.
2 ВАРИАНТ. Для рассола Зл воды, 100-120 г соли, 150 г сахара, 400 г 9%-ного уксуса, специи. Кабачки нарежьте (маленькие оставьте целыми), сложите в банки, сверху положите 2-3 сладких перца и специи 5 горошин душистого, 10 горошин черного, стручок горького перца, 2-3 лавровых листа, несколько веточек молодого укропа, вымытого и просушенного. Рассол вскипятите, остудите до теплого. Залейте содержимое банки (до верха) и стерилизуйте 20-25 мин. Надо иметь в виду, что вода для стерилизации вначале должна быть обязательно той же температуры, что и рассол в банке, иначе от неравномерного нагрева банка может лопнуть.

Капуста со свеклой

Выберите самые крепкие и небольшие кочаны, очистите их от всех, даже чуточку зеленоватых, листьев. Разрежьте каждый кочан пополам, уложите в кадку как можно плотнее, разрезанной стороной вниз. Потом нарежьте кружками или кусочками ровно столько же свеклы. Заполните овощами наполовину любую широкую медную посуду, долейте ее водой и кипятите, пока овощи не выварятся и не станут очень мягкими. Тогда процедите раствор, посолите его, нагрейте до кипения и, когда он начнет сильно кипеть, облейте им уложенные в кадку кочаны капусты, полностью покрыв их рассолом. Поставьте капусту в погреб. Если рассола окажется мало, добавьте еще приготовленного точно таким же образом, но обливайте капусту ужу остывшим рассолом.

Корейская капуста

На 1 эмалированное ведро потребуется: 8 кг белокочанной капусты, 2 головки чеснока, 2 корня хрена, 5 пучков зелени петрушки (100 г), 1 свекла. Для тех, кто любит поострее, - 3 - 4 стручка красного горького перца. Рассол: на 4 литра воды - 1 стак. крупной соли, 1 стак. сахара.
Овощи вымыть, почистить. У капусты удалить кочерыжки, разрезать каждый кочан на 8 кусков. Порубить чеснок и петрушку, натереть на терке хрен. Свеклу порезать крупными кубиками. Все перемешать и плотно уложить в ведро. Залить теплым кипяченым рассолом. Накрыть кружком, положить сверху груз. Оставить ведро на двое суток в тепле, а затем вынести в прохладное место. Пробовать можно через пять дней. К столу подавать либо целыми кусками, либо предварительно порезанными, но обязательно полив растительным маслом.

Спецпосол

Кочаны нарезать на половинки, четвертинки, уложить в ведро и залить горячим рассолом. Когда капуста усолится (дня через три-четыре) и станет помягче, вынуть ее, дать стечь и начинить каждый лист (не отрывая его от кочерыжки) прокрученным через мясорубку чесноком, разведенным до пастообразного состояния капустным рассолом. Для остроты желательно добавить красного молотого перца. Капусту можно пробовать через пару дней, хранить в прохладном месте.

Шинкованая квашеная капуста

Для приготовления шинкованной капусты можно употребить не очень тугие и небольшие кочаны. Прежде всего следует снять верхние листья, после чего вырезать кочерыжки и нарезать каждый кочан на 4 части. Затем шинковать или рубить капусту по желанию хозяйки. Подготовленную капусту следует посолить (300 г соли на 10 кг капусты), уложить в кадку или глиняный высокий горшок и утрамбовать, чтобы ее покрыл выступивший сок, прикрыть чистой тканью, придавить чем-нибудь тяжелым и закрыть крышкой. Для более быстрого заквашивания кадку надо поставить в теплое место, пока не начнется брожение, а потом убрать.
Чтобы сделать капусту вкуснее, в нее можно добавить сушеный укроп или яблоки, нарезанные кружочками

Баклажаны квашеные

Баклажаны - 10 кг, морковь - 5-7 шт., петрушка - 4-7 шт., сельдерей (стебли) - 5-7 шт., сладкий перец - 10 шт., укроп - 2 пучка, чеснок - 2-3 головки, вода - 5 л, соль - 1,25 стак.
Отобрать баклажаны одинаковой величины, зрелые, без повреждений, промыть их в холодной воде, срезать плодоножки и погрузить на 5 мин. в кипящую воду, после чего охладить и разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи и плодоножки баклажаны оставались целыми. Затем хорошо вымытую и пропаренную бочку выложить листьями капусты, на капусту посыпать нарезанные соломкой овощи и измельченные пряности, уложить два ряда баклажанов, вновь посыпать овощами и так чередовать до верха бочки. Сверху положить пряности, укрыть холстом и крышкой и придавить грузом. Залить рассолом и оставить на сутки для брожения. Потом долить рассол и поставить в погреб на 1 месяц.

Капуста засолочная пикантная

8 кг белокочанной капусты, 100 г чеснока, 100 г корня хрена, 300 г свеклы, 100 г петрушки, 4 л воды, 200 г соли, 200 г сахара.
Нарезать капусту тонкими полосками, свеклу - кусочками. Корень хрена натереть на терке, чеснок раздавить в чесночнице, все перемешать. Залить теплым рассолом и поставить в холодное место. Через 5 дней капуста готова.

1 2


теплоизоляция трубопроводов;оригинальные подарки;купить диплом;триммеры, бетономешалки, бензорезы, бензопилы Киев, снегоуборщики.;ползунки от Крохи;цены на пластиковые окна в Петербурге;www.100ye.ua холодильники стиралки.