Главная       Ссылки
Детская кулинария суфле, мороженое,
к чаю, с творогом,
пудинги, фруктовые
варенье, компоты,
конфитюры, желе,
салаты, соусы,
маринование,
квашение и соление
булочки, блины, кексы, оладьи, печенье, торты,
пирожные, пироги,
птифуры, пицца,
пончики, запеканки,
пирожки, рулеты,
кремы для тортов

Капустная смесь

Овощи мелко нарезать (лапшичкой и кружочками). Капусту, перец немного отварить в соленой воде. Сцедить и утрамбовать слоями отдельные виды овощей со специями. Залить горячим маринадом, закрыть и стерилизовать (при температуре 90 градусов - 30 минут).
На 2 части белокочанной капусты по 1 части сладкого красного перца, лука, огурцов, зеленых помидоров. Специи на литровую банку: 1 маленький лавровый лист, 1/2 ч. л. семян горчицы, 3 горошины черного перца, 1/4 ч. л. кориандра. Маринад: 1 литр воды, 0,25 л 8-процентного уксуса, 80 г сахара, 30 г соли.
При квашении капусты не забывайте до завершения процесса иногда, по необходимости, подливать соленую воду (1 л плюс 15 г соли), а также промывать груз и круг. Держать в посуде, закрытой полотном. Прокисать капусту оставьте в помещении с температурой 18 градусов. Квашение заканчивается через 4 недели.

Перец сладкий квашеный

На 10 сладких перцев - 3 моркови, 3 головки лука, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. л. готовой горчицы, соль по вкусу.
Промытый сладкий перец очистить от семян и сердцевины. Часть перцев измельчить с морковью, луком, добавить рубленые чеснок, укроп. Массу перемешать и начинить ею целый перец. В эмалированную посуду или стеклянную банку положить перец и наполнить заливкой выше уровня на два пальца.
Для заливки на 1 л кипяченой воды добавить по 1 ч. л. соли и готовой горчицы. Оставить для квашения на 3-4 дня при комнатной температуре, после чего перец готов к употреблению.

Томаты чесночные

Томаты подготавливают так же, как при обычной засолке. Наполненные банки заливают доверху холодным рассолом (25 г соли на 1 кг воды). Банки накрывают крышками и оставляют на 3-5 дней для брожения. Затем рассол отделяют от плодов, нагревают до кипения и вновь заливают им банки. Через 5-7 мин. рассол вторично сливают, доводят до кипения, заливают им банки с томатами и укупоривают их и охлаждают.
На банку 3 л: томатов - 2 кг, стручкового перца - 2 г, укропа - 15 г, чеснока - 8 г, корня хрена - 5 г, эстрагона - 6 г.

Баклажаны квашеные фаршированные

Баклажаны - 5 кг, капуста - 1/4 кочана, морковь - 2-3 шт., сельдерей - 5-7 стеблей, перец болгарский - 5 шт., чеснок - 1 головка, соль - 1/2 стак., укроп - 2-3 стебля, для рассола: вода - 10 л, соль - 900 г.
Баклажаны освобождают от плодоножек, бланшируют 5 мин. и охлаждают. Охлажденные баклажаны разрезают вдоль, но не полностью, а так чтобы у основания они были целыми. Морковь, капусту, укроп, сельдерей и перец болгарский очищают, моют, нарезают в виде тонкой лапши, добавляют толченый чеснок, пересыпают солью и хорошенько перемешивают. Затем баклажаны фаршируют готовой овощной смесью.
Фаршированные баклажаны перевязывают веточками сельдерея (или ниткой) и ровными рядами укладывают в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выстилают листьями капусты. Затем баклажаны накрывают листьями капусты, холстом (или любой чистой тряпкой) и заливают рассолом (3 стакана соли на 10 л воды). Оставляют на сутки для брожения. После этого доливают оставшийся рассол (рассол лучше всегда оставлять про запас) и опускают баклажаны в подвал для окончательного брожения (на месяц).

Капуста квашеная с луком и яблоками

Капуста - 1 кг, соль - 15 г, тмин - 1/2 ст. л., яблоко - 1 шт., лук - 1 шт.
Нашинкованную капусту смешать с солью, тмином, натертым яблоком и кусочками нарезанного лука. Плотно уложить в посуду, накрыть дощечкой, положить сверху груз и оставить в помещении прокисать. Через четыре недели квашение закончено. Иногда по необходимости подлить соленой воды (на 1 л воды - 15 г соли), а также помыть круг. Посуду покрыть полотном.

Квашеный чеснок

2 кг чеснока, 1 стак. сока красной или белой смородины, 100 г меда или сахара, 70 г соли, 1 л воды.
Луковицы молодого чеснока промыть, очистить “до последней рубашки”, удалить корни. Замочить в ледяной воде на 3 часа, опять промыть, уложить в чистую прокипяченную тару. Сок смородины, мед или сахар и соль смешать с холодной кипяченой водой, залить раствором чеснок и поставить для квашения при комнатной температуре.
Через 1,5-2 месяца продукт готов к употреблению. В качестве ароматизаторов в рассол можно добавить гвоздику, душистый перец, майоран, эстрагон.

Помидоры квашенные сухим способом

Помидоры - 2 кг, сахар - 100 г, соль -1 ст.л., листья вишни - 50 г зелень эстрагона и сельдерея - по 50 г.
Помидоры моют, накалывают вилкой со стороны плодоножки, укладывают плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпают сахаром и солью. Сверху накрывают чистой тканью и кладут гнет. Выдерживают в теплом помещении до появления рассола и затем выставляют на холод для хранения.

Тыква квашеная

1 средней величины тыква, 4 свежих огурца, 2 луковицы, 2 моркови, 1 головка чеснока, 5 свежих помидоров, 1 стак. воды, соль, перец молотый красный и соль по вкусу.
Тыкву тщательно промывают и аккуратно разрезают на две части так, чтобы половинки были ровными. Удаляют мякоть вместе с семенами и острым ножом срезают внутренние стенки тыквы. Таким образом, мы получили две “чаши”. Их заполняют овощным гарниром: нарезанными ломтиками огурцами и помидорами, мелко нарубленными морковью, луком и мякотью тыквы с семенами (их можно пропустить через мясорубку). В кипяченую воду добавляют соль (на литр воды 2 чайные ложки), красный молотый перец и заливают таким раствором подготовленные в тыквенной “чаше” овощи (жидкость должна покрывать их полностью). Чеснок разделяют на зубчики и равномерно распределяют на две “чаши”.
Тыкву оставляют при комнатной температуре для брожения на 3-4 дня, затем употребляют в пищу. В гарнире рекомендуют использовать как можно больший ассортимент овощей и плодов - яблок, груш, грейпфрутов и т. д. Полученный рассол можно использовать как добавки к завтраку и обеду, разбавляя его кипяченой водой.

1 2


Your neighbour bought a new car? He's deffinitely a bingo rules and regulations user!;Tokyo Escort