Главная       Ссылки
Детская кулинария суфле, мороженое,
к чаю, с творогом,
пудинги, фруктовые
варенье, компоты,
конфитюры, желе,
салаты, соусы,
маринование,
квашение и соление
булочки, блины, кексы, оладьи, печенье, торты,
пирожные, пироги,
птифуры, пицца,
пончики, запеканки,
пирожки, рулеты,
кремы для тортов

Coус из крыжовника

1 литровая банка крыжовника, 1 стакан зубчиков чеснока, пучок укропа, - все пропустить через мясорубку и разложить по баночкам, великолепно хранится в холодильнике до следующего урожая, перед употреблением можно добавить немного сахара и соли по вкусу.

Паста томатная

3 кг помидоров, 250 г репчатого лука, 50 г сахара, 15-25 г соли, 3-4 зерна горчицы, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 3-4 бутона гвоздики, 1 ч. ложка молотого красного острого перца.
Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой и протереть через редкое сито или дуршлаг. В томатный сок добавить измельченный лук и семена горчицы. Уварить до уменьшения объема на 1/3. Добавить соль, сахар, пряности и варить еще 10 мин., после чего разлить в банки и пастеризовать при 90°С: 0,5 л банки - 10-15 мин., литровые - 25 мин.

Соус томатный острый

На 1 кг острого томатного соуса - протертые томаты 2,7 кг, соль - 20-25 г, сахар - 140 г, 6%-ный уксус -80 г, перец черный (или красный стручковый) - 0,5 г, корица - 2 г, перец душистый 25 - горошин, гвоздика - 20 шт., чеснок - 1 долька.
Томатную массу, приготовленную по одному из описанных рецептов, уваривают до одной трети ее первоначального объема. Затем в ней растворяют сахар, добавляют тонко измельченный чеснок. Гвоздику, корицу, черный и душистый перец закладывают в чистый ошпаренный марлевый или полотняный мешочек, который опускают в кастрюлю с томатной массой и варят в течение 10-12 мин.
За 2 мин. до окончания варки в кастрюлю добавляют соль, уксус. По окончании варки мешочек с пряностями удаляют из кастрюли. Горячий томатный соус разливают в подготовленные банки и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 30-40 мин., 1л - 60 мин.

Дробленая томатная масса

На 10 банок 0,5 литра - 6 кг помидоров.
Приготовить томатную массу можно без уваривания. Отобранные доброкачественные красные плоды моют в проточной воде, разрезают на части и пропускают через ошпаренную кипятком мясорубку. Протертую массу кипятят в эмалированной кастрюле в течение 15 минут до полного опадания пены и в горячем состоянии сразу же разливают в подготовленные банки.
Банки с продуктом стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 8-10 мин., 1л -10-15 мин., З л - 15-20 мин. После стерилизации банки герметично закатать на ручной машинке, охладить и переместить в прохладное помещение для хранения.

Соус “Крымский”

На 10 банок 0,5 л: сладкого красного перца - 3,3 кг, томата-пюре - 2,3 кг, репчатого лука - 310 г, сахара - 150 г, соли - 85 г, раст. масла для обжарки лука - 60 г, раст. масла для добавления в смесь - 110 г, черный горький перец, душистый перец, уксусной кислоты 9%-ной концентрации - 300 мл.
Перец моют в проточной воде, удаляют плодоножки с семенниками и ополаскивают проточной водой для удаления оставшихся семян, после чего плоды бланшируют в кипящей воде 5-8 мин., охлаждают в холодной воде, дают воде стечь и пропускают через мясорубку. Измельченную массу можно протереть через дуршлаг. Лук чистят, моют, нарезают кружками толщиной 3-4 мм и обжаривают до золотисто-желтого цвета в прокаленном до появления белого дыма в масле.
В томат-пюре добавляют измельченный перец, обжаренный лук, измельченные пряности, соль, остаток масла, 300 мл уксусной кислоты 9%-ной концентрации, тщательно разманивают и доводят до кипения. Готовый соус при температуре не ниже 80°С фасуют в сухие банки, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100° С для банок 0,5 л - 60-70 мин., 1 л - 90 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Чесночное масло

В перекаленное и слегка остуженное подсолнечное масло добавьте толченый чеснок (1 часть масла, 4 части чеснока), перемешайте, охладите, добавьте перец молотый (на 500 г чеснока - 25 г красного перца), уложите все в стерильные банки, накройте прокипяченными крышками. Такой чеснок может храниться несколько лет. Если хозяин обожает чесночный дух, добавляйте такое масло в салаты и винегреты - чесночный аромат будет свеж и ядрен, он является оберегом от простуды.

Остро-сладкий китайский соус

500 г помидоров, 400 г лука, 6 стручков сладкого перца, 6 стручков острого перчика, кусочек имбиря, 8 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики, 0,5 стак. раст. масла, 1 стак. уксуса, 0,5 стак. сахара, по 0,5 ч. л. корицы и красного молотого перца, 1 ч. л. соли.
Помидоры, лук и весь перец пропустить через мясорубку (желательно мелкую), добавить имбирь, перчик в горошке и гвоздику, раст. масло и поставить тушить на 30 минут. Потом все, что тушилось, протереть сквозь сито. После протирки (промолки), добавить уксус, перец молотый, соль, сахар, корицу. И поставить тушить на полтора часа на медленном огне. При этом крышка должна быть открыта, и надо непрерывно помешивать. Готовить до тех пор, пока соус не загустеет. Готовый соус можно разлить в прокипяченные баночки с крышками-закрутками. Таким образом соус может храниться целый год.

Соус “Кубанский”

На 1 кг соуса: томаты очищенные - 2 кг, соль - 40 г, сахар - 150 г, 6%-ный уксус - 150 г, лук репч. - 100 г, чеснок - 2-3 дольки, горчица в порошке - 2 г, корица - 0,5 г, черный и душистый перец - по 15 горошин.
Зрелые мясистые томаты очищают от кожицы. Томаты моют, затем ошпаривают в кипящей воде в течение 1-1,5 мин., быстро охлаждают холодной водой и снимают кожицу. Очищенные томаты не протирают, а лишь разминают деревянной толкушкой. В эмалированную кастрюлю закладывают половину нормы очищенных дробленых томатов и сахара и уваривают. По мере выпаривания воды добавляют оставшиеся свежие плоды и сахар. Томатная масса должна увариться в 2-3 раза. За 10-15 мин. до окончания варки в кастрюлю добавляют мелкорубленые репч. лук и чеснок, молотые пряности, соль, уксус. Горячий соус разливают в банки и стерилизуют так же, как острый томатный соус.


Образование - обучение английскому языку в англии ; марка подсолнечное масло цена подсолнечного масла