Главная       Ссылки
Детская кулинария суфле, мороженое,
к чаю, с творогом,
пудинги, фруктовые
варенье, компоты,
конфитюры, желе,
салаты, соусы,
маринование,
квашение и соление
булочки, блины, кексы, оладьи, печенье, торты,
пирожные, пироги,
птифуры, пицца,
пончики, запеканки,
пирожки, рулеты,
кремы для тортов

Ванильное

5 яиц, 0,5 л молока, 150 г сахарной пудры, 60 г муки, 25 г слив. масла, ванилин.
Соединить сахар, муку, слив. масло и 3 желтка, хорошо расетереть, поставить на средний огонь, влить молоко и, непрерывно помешивая, довести до кипения, варить 10-15 минут, добавить ванилин, снять с огня. В эту массу можно добавлять фруктовые пюре или перетертые ягоды, какао, шоколад, проваренный в молоке - тогда получаются отдельные разновидности суфле.
Сваренную массу полностью охладить, часто помешивая, чтобы не образовалась корочка. В чуть теплую массу вбить 2 желтка. Все белки взбить в густую пену, добавить 2 ч. л. сахарной пудры и снова взбить, после - осторожно смешать со сваренной массой. Выложить в форму для суфле, смазанную маслом и посыпанную мукой, поставить в средненагретую духовку, выпекть минут 20.
Готовое суфле вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Из яиц

Масло слив. - 1 ст.л., яйцо - 2 шт. мука - 1 ст.л., молоко - 3/4 стак. сахар - 1 ст.л., соль - по вкусу.
Слив. масло растопить в сотейнике, всыпать всю муку, приправить солью и хорошенько размешать. Продолжая помешивать, влить горячее молоко. Затем добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая до тех пор, пока масса не загустеет. Яичные желтки растереть добела с сахаром (можно с ванильным) и тонкой струйкой влить в горячую смесь, непрерывно ее размешивая, чтобы яйцо не свернулось. Поставить в холодильник на 15 минут. Яичные белки взбить венчиком до образования воздушной пены и осторожно влить в смесь. Размешать и выложить полученную смесь в смазанную маслом и посыпанную сахарной пудрой форму, поставить в предварительно разогретую до 180 С духовку и запекать около 35 минут. К столу суфле подать горчим со сладким соусом.

Торт “Суфле из клюквы”

Отжать из клюквы (1 стакан) сок и поставить на холод. В мезгу добавить 0,5 стак. воды, 0,5 стак. сахара и проварить на слабом огне 10 минут. Желтки (3 шт.) растереть с 0,5 стак. сахара, развести охлажденным и процеженным клюквенным отваром, проварить на паровой бане 5 минут, влить предварительно замоченный и растворенный желатин (1,5 ст. л.), остудить. 1 стак. густой сметаны взбить с 0,5 стак.сахара, 3 белка взбить с 0,5 стак. сахара, осторожно все соединить и выложить в разъемную форму для торта, смазанную маслом и обсыпанную маком, бисквитной крошкой, тертым шоколадом. Поставить на холод до полного застывания. Украсить по вкусу.

Из моркови с творогом

Морковь мелко нарезать или натереть на терке, добавить немного воды или молока и припустить под крышкой до готовности. Припущенную морковь вместе с жидкостью протереть через сито или дуршлаг, добавить манную крупу, молоко и проварить. Смесь охладить, ввести сахар, соль, протертый творог, желтки и все хорошо размешать. Можно добавить горсть распаренного изюма. Белки взбить, осторожно смешать с подготовленной массой, выложить в смазанную слив. маслом форму и запечь в духовом шкафу либо сварить на пару. Полить суфле слив. маслом или сметаной.

Клюквенно-яблочное

100 г клюквы, 120 г зеленых яблок, 100 г сладкого белого вина, 100 г слив. йогурта, 2 яйца, 20 г сахара, 3 листочка желатина. Для украшения: свежие ягоды и веточки мяты.
Зеленые яблоки очищаем от кожицы и семян, нарезаем ломтиками и варим в белом вине до размягчения. Затем отбрасываем их на сито, даем стечь жидкости, а яблоки протираем в пюре и охлаждаем. В яблочное пюре добавляем половину йогурта, половину взбитых яичных белков и хорошенько перемешиваем.
Клюкву варим на воде с сахаром 25-30 минут, отбрасываем на сито, ягоды протираем в пюре. Затем добавляем распущенный в воде желатин, охлаждаем, добавляем оставшийся йогурт и взбитый яичный белок, перемешиваем. В формы-полусферы заливаем суфле: на донышко и по краям – клюквенное, а в центр – яблочное. Формы охлаждаем. Перед подачей донышко формы окунаем в теплую воду и извлекаем суфле. Украшаем свежими ягодами и веточкой мяты.

Из сметаны

Положить в кастрюлю 2 стак. сметаны, всыпать, мешая, 3 ст. л. муки и дать кипеть, не переставая мешать, до гладкости. Когда загустеет - остудить и прибавить 5 желтков, сбитых с 1/2 стак. сахара. Положить натертую цедру лимона, а затем вмешать осторожно 5 взбитых белков. Выложить массу на глубокое блюдо, смазав его маслом, сгладить круглой горкой, обсыпать сахаром и поставить в печь на 15-20 минут.

Птичье молоко

4 яичных белка, 1 стакан сахара, 1.5 ст. л. желатина, 100 г шоколада.
Белки взбить с сахаром, добавить разведенный желатин (лучше брать польский- быстрее застывает), вылить в форму. Когда застынет, залить шоколадом.


Сайт о Форде. Наука про Ford Transit Van, запчасти Ford Transit Kombi. Требуется Форд?;В продаже спортивный тренажеры недорого по украине.;мобильные телефоны;nephrologist job;| Discount Tom Ford Sunglasses. Tom Ford Designer Sunglasses Collection |;Качественный приворот мужа;. Телевизоры. встраиваемая техника блендеры.