Главная       Ссылки
Детская кулинария суфле, мороженое,
к чаю, с творогом,
пудинги, фруктовые
варенье, компоты,
конфитюры, желе,
салаты, соусы,
маринование,
квашение и соление
булочки, блины, кексы, оладьи, печенье, торты,
пирожные, пироги,
птифуры, пицца,
пончики, запеканки,
пирожки, рулеты,
кремы для тортов

Торт «Солнышко»

Тесто: 3 яйца + 2 белка, 200 мл сахара, по 100 мл муки и крахмала, 2 ч.л. разрыхлителя. Ванильный крем: 2 ч.л. желатина, 2 желтка, 4 ст.л. сахара, 150 мл молока, 300 мл жирных сливок, 2 ч.л. ванильного сахара.
Начинка: 50 г раскрошенной сливочной карамели или ирисок, 200 мл абрикосового джема или плотного абрикосового пюре, 50 г ликера (лучше абкосового), 200 г свежих абрикосов. Украшение: 200 мл жирных сливок, 500 г абрисосов, заливка для торта - по желанию.
1. Духовку нагреть до 175 град.
2. Готовим обычный бисквит. Например, так. Взбиваем желтки до белой пены с сахаром. Смешиваем крахмал, муку разрыхлитель и, просеевая, постепенно добавляем в муку 5 белков с щепоткой соли, взбиваем в крепкую пену. 2-3 ложки белков добавляем к тесту, а потом основное тесто в 4-5 приемов добавляем в белки, осторожно вымешивая каждый раз веселкой всегда в одну сторону. Вливаем тесто в форму (осторожно!) и так же, не встряхивая, ставим в нагретую духовку на самый низ на 30-35 минут. Готовый корж остудить на решетке. Разрезать на 3 коржа.
3. Для крема замочить в небольшом количестве воды желатин. На водяной бане взбить желтки с сахаром, тонкой струйкой влить теплое молоко, сильно взбить. Прибавить огонь, и, помешивая веселкой, нагревать, пока не загустеет. Набухший желатин положить в крем, помешать до полного растворения и смять крем с огня. Дать остыть. Взбить сливки с ван. сахаром и ввести в начинающий завтывать крем.
4. Абрикосы для начинки мелко изрубить ножом, добавить алкоголь. Отложить примерно 1/4 крема, остальные 3/4 смешать с ирисками или карамелью.
5. Собираем торт: на нижний корж уложить 1/3 мармелада или пюре, все измельченные абрикосы, тонкий слой крема (та самая 1/4); - на средний корж вторую треть мармелада, половину крема с ирисками; - на верхний корж остатки мармелада или пюре и вторую часть крема. Хорошо охладить в морозилке (10 мин).
6. Украшаем торт: пока он охлаждается, разрезать абрикосы на половинки, 1 самую красивую оставить, другие порезать еще на 3 части дольками. Достаем торт, на застывший крем укладываем в центр половинку абрикоса, а вокруг нее в 2 круго - дольки. При желании фрукты можно залить желе. Сливки взбить с 1 ч.л. сахара, ровным слоем (используем нож или лопатку) намазываем бока сливками, а по бордюру и между 2 кругами долек выдавливаем маленькие розочки.
7.Торт должен постоять перед подачей минимум 3 часа в холодильнике.

Торт виноградный из йогурта

Для теста: мука - 200 г, какао - 2 ст. л., сахар - 80 г, яйцо - 1 шт., слив. масло - 80 г, для крема и украшения: синий виноград - 400 г, светлый желатин - 8 листиков, яйцо - 2 шт., сахар - 100 г, ванильный сахар - 1 пакетик, натуральный йогурт - 4х150 г, сливки - 400 г, орехи (рубленые) - 3 ст. л.
Делаем тесто. Муку, какао и сахар перемешать, быстро добавить яйцо и порубленное слив. масло. Тесто завернуть в фольгу и на полчаса поставить на холод. Затем раскатать тесто в круглую лепешку и выложить в смазанную жиром круглую форму (диаметром 26 см).
Тесто выпекать в предварительно нагретом до 200° С духовом шкафу в течение 15 мин. Остудить. Крем из йогурта. Виноград вымыть, обсушить и отделить ягоды от кистей. Ягоды разрезать пополам и при необходимости удалить косточки. Желатин размочить в течение 5 минут в холодной воде. Яйца, сахар и ванильный сахар перемешать и в течение 3 минут на горячей водяной бане взбивать до консистенции густого крема. Желатин отжать и растворить в горячем яичном креме. Массу немного остудить, затем добавить йогурт, хорошо перемешать и поставить в холодное место.
Как только крем начнет застывать, ввести в него 300 г взбитых в густую пену белков и 3/4 винограда. Края коржа обернуть полоской пергаментной бумаги, выложить на корж крем из йогурта и винограда, разровнять поверхность и на ночь оставить застывать в холодильнике. На следующий день удалить бумагу и торт украсить оставшимися взбитыми сливками. Дополнительно красиво украсьте торт полосками из взбитых сливок, виноградом и орехами.

Торт из заварного теста

Тесто заварное - 330 г, крем любой - 200 г, помадка - 250 г, миндаль или орехи - 80 г.
Готовое заварное тесто из корнетика или чайной ложкой выкладывают на противень, слегка смазанный маслом, в виде мелких шариков (профитроли) и выпекают в течение 20-25 мин. при 180-200 град. Готовые, совершенно охлажденные булочки, прокалывают или надрезают сбоку и заполняют кремом. Шарики накалывают на вилку и по одному опускают в согретую помаду, вынимают и удаляют излишки помады. Заглазированные шарики быстро укладывают на тарелку, прижимая один к другому в виде горки. Шарики слипаются и получается торт, поверхность которого посыпают рублеными орехами. Шарики из заварного теста можно уложить на заранее выпеченную лепешку из любого вида теста (песочную, бисквитную и др.). Помадку для глазирования можно окрасить в разные цвета (розовый, шоколадный и др.).

Торт из творога

Творог в нем не запекается, а из него готовится суфле с желантином. На 500 г творога 15 г желантина и 1/3 стак. жидкости. Все остальное «на глаз».
Творог, яйца, сахар, сметана или жирные сливки, желантин, жидкость для него, фрукты-ягоды (свежие, компот, замороженные, варенье) в качестве вкусового наполнителя. Желантин замачивается. Желтки взбиваются с 1/3 сахара, творог тщательно перетирается и добавляется в крепкую пену желтков и хорошо перемешивается.
Желантин распускаем и даем ему слегка остыть. В творожную массу добавляем фрукты-ягоды измльченные по желанию и возможности, а затем вливаем желантин и размешиваем. В холодильник на 15 мин. В это время взбиваем белки и сметану/сливки с оставшимся сахаром. В начинающую застывать творожную массу осторожно и постепенно добавляем сначала молочное, а потом белки. И заливаем массу между 2-мя любыми коржами. Или просто поверх одного немного увлажненного коржа. В холодильник на 3 часа, лучше на ночь. Украшение по вкусу.

Торт «Дамские пальчики»

На огонь поставить: 1,5 ст. воды + 150 г масла и, когда закипит, всыпать 1,5 ст. муки, помешивая. Тесто остудить, вбить поочередно 6 яиц. Заварное тесто класть на противень, смазанный маслом, продолговатыми небольшими колбасками Крем: 2 ст. холодной сметаны + ст. сахара. Испеченные пальчики обмакнуть в крем и сложить на блюдо поленницей. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.

Торт из мандаринов

5 крупных мандаринов (или 3 апельсина) варить 2 часа, после чего слегка их отжать и перемолоть в блендере целиком до однородной массы. Всыпать 250 г орехов, перемолотых в порошок, 225 г сахара, 1 ч.л. пекарского порошка и 6 яиц. Хорошенько взбить и вылить в разъёмную форму, смазанную маслом и кружком пекарской бумаги на дне.
Выпекать 1 час в предварительно разогретой до 190 град. духовке. Оставить остывать в форме. Можно подавать прямо так, а можно разрезать на 2 коржа и смазать заварным кремом или мандариновым джемом.

1 2 3 4 5 6 7


купить посуду украна;гаражные ворота производство;маркизы обслуживание